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林庆祥:厨到深处论孤独

时间: 2014-05-16 17:28:38        来源:Text_涂萤萤 Photo_林丹婷(人物图片由林庆祥提供) Design_詹鑫    进入论坛
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<p class="cPic"><img alt="龙身凤尾虾" src="/upload/pic/20130907/153922737.tl.jpg" /></p><p style="line-height:150%;width:590px;margin:0px;text-align:center">龙身凤尾虾</p>

<p class="cPic"><img alt="腊八豆蒸黑翅" src="/upload/pic/20130907/153911873.tl.jpg" /></p><p style="line-height:150%;width:590px;margin:0px;text-align:center">腊八豆蒸黑翅</p>

<p class="cPic"><img alt="鳓鱼炖菜脯" src="/upload/pic/20130907/153847112.tl.jpg" /></p><p style="line-height:150%;width:590px;margin:0px;text-align:center">鳓鱼炖菜脯</p>

   【《写字楼》2013年7月号·文图】

  <span class="bTxt">和林庆祥的距离不能再近了。这句话的意思也可以是很远。

  如果我是一只猫,那可能会捕捉到更多东西,折耳的小兔子也可以圆满完成任务,但是以媒体人的身份不行。从去年11月认识至今,每次说要对话林庆祥,他总说,我这么没名,有啥好对话的呀?但认识他的人都知道,他出道近30年来,拿奖拿到手软,从“全国优秀厨师”到“十大名厨”,从“闽菜大师”到“中国烹饪大师”,从“法国国际美食会大中华区最高名誉会长”到“爱斯克菲厨皇美食会荣誉会长”,每一个在厨师界里牛逼哄哄的荣誉,刚过不惑之年的林庆祥就已将它们收入囊中。

  《真水无香》。这是林庆祥去年10月份出版的厨艺作品集。用80道美食作品,讲述自己近30年的厨艺故事与感悟。书名像极了林庆祥本人:上善若水,利万物而不争;孤独前行,路上却是精彩不断。</span>

<span class="bTxt">厨师是一个不断掏空与学习的过程</span>

  祥哥。周围朋友都这么叫林庆祥,既是对他的尊敬,也让人感到亲切。

  他低调,温和,没有架子,与人为善。不肯跳出自我设定的区域,如果的确有这样一个区域的话,那么你可以和他擦身而过,但是别想得到写满一页纸的答案。当我问他,在他眼里好厨师的标准是什么时,他只给了我六个字:惜声,希声,牺牲。“厨师要少言多行,专心做专业事;练好内功,强大自我,不要过于理会外界的声音;最后要解惑授业,让自己的技艺能让更多人分享,毫无保留让专业的东西得到保留和发扬。”这些看起来“很心灵鸡汤”的说教若是和祥哥个人经历挂上钩,你就会深深折服了。

  1987年从厦门旅游学校烹饪系毕业后,凭着自身勤奋努力,祥哥先后在厦门悦华酒店任烧腊师、厦门福联大饭店任中厨部主管,福州大三元餐饮集团任行政总厨,厦门宏都大饭店任餐饮总监。学徒时期的祥哥是苦过来的:学颠锅练到双臂发麻;翻粽子翻到全身发软,腿抽筋,还有大大小小的辛酸琐事,如今都不想有太多的回忆。 “有时候这种学习和掏空是很痛苦的,你要花比别人更多的时间去研究食材,钻研新菜,但成果却无法立刻显现出来,唯有慢慢等待。”不久前,《写字楼》有幸邀请到祥哥在融绘餐厅做了一场私宴,祥哥精选了《真水无香》中80道美食中的几道:肉质鲜嫩的凉拌狗鲨,酱香十足的腊八豆蒸黑翅;让你吃到“好吃不分某”(“某”在闽南语是老婆的意思,就是说好吃到连最亲密的爱人都不想分享)的鳓鱼炖菜脯……摆盘精细,酱汁够味,来的大饕餮们个个竖起大拇指。

  “梦想是什么?梦想就是一种让你感到坚持就会幸福的东西。”电影《中国合伙人》里面的这句台词让祥哥热泪盈眶,也许是击中心灵那块最柔软的位置了吧。虽然和电影里面人物的职业不同,生长环境不同,但是他也曾像他们一样奋斗过,热血过。我想,祥哥吃过的苦不会比他们少,只是他现在都懒得说了——他所做的一切皆是因“梦想”二字,值!

<span class="bTxt">孤独前行,精彩不断</span>

  和祥哥熟了之后,他会在每个周五固定给你发一条短信,有鼓励,有关怀,有祝福。非群发,因为每条前面都会带上你的名字。有时候我会说,祥哥,这样不行啊,我这种小辈应该我给你发才是,以后我每周四先给你发吧。但惭愧的是,似乎只发过一次,就没有了下文,而祥哥的短信依旧在每周五准时到达。这份真诚与坚持,令他的很多朋友感动不已。在他《真水无香》的序里,就有很多朋友提到了此事:《饭店美食之旅》杂志社总编吴昌寿先生说,“这种坚持,是一种情义”;大董餐饮董事长、中国烹饪大师董振祥从这些感悟以及和祥哥的接触中认为他是“一个热爱厨师行业且有追求的人”。祥哥的好朋友海鲜大叔则告诉我说,祥哥是一位孤独的行路者,虽然孤独前行,但一路上却是精彩不断。

  2004年到2009年,祥哥在联合利华任职华东区高级厨务顾问,之后又在雀巢(中国)有限公司任职全国厨务经理。联合利华的餐饮策划极具专业权威性,它的鸡粉、汤粉、酱汁等产品都是全球餐饮行业的引领和标杆。而联合利华看中的正是祥哥个人精湛的厨艺与敢为人先的创新思维。在这里,祥哥有了更开阔的视角和平台,经常带团队到全国各地、韩国、新加坡、法国进修,然后依照自己的想法和潮流方向,设计出符合中国人口味的菜式和酱料等。而担任雀巢(中国)有限公司全国厨务经理期间,他组建了首支雀巢(中国)有限公司全国厨务团队,把控全国各季餐饮流行趋势,为雀巢在中国餐饮市场的解决方案提供了有力的专业支持。

  山到高处人为峰,海到尽头天是岸。一份事业,做到一定境界时,会发现可交流的人越来越少,听得懂你说话的人也越来越少。而这,正是祥哥目前的状态。“有时候你会发现你说的东西别人根本理解不了,这是很痛苦的。”在联合利华和雀巢任职期间,祥哥负责给来自全国的厨子班子做菜品烹饪、酱汁调味等演示工作,短短十几分钟的演示,准备工作也许是一个月、半年,甚至更长的时间。当我们称赞祥哥某道菜好吃又好看时,这也许是他独自挑灯夜战了几夜的成果。

  “我孤独,但并不孤单。”如今在厦门能龙食品有限公司任职研发总厨和品牌运营总监的祥哥,总是在各地不断出差,“我的孤独,来自我的工作,但我的生活依旧丰富多彩。我有许多好朋友,他们都很支持我,我的烦心事也愿意和他们分享。”

  年轻时候的祥哥就像电影《中国合伙人》里的王阳,潇洒不羁,浪漫洒脱。如今的他,过了不惑之年,越发淡定从容,顺应本心,不执迷,不惘然,安静享受着属于自己的那份孤独。

<span class="uTxt">人物名片</span>

<span class="bTxt">林庆祥</span>

<span class="iTxt">中国烹饪名家
烹饪艺术家
法国国际美食会大中华区最高名誉会长
爱斯克菲厨皇美食会荣誉会长
中华金厨网创始人</span>

<p class="cPic"><img alt="东快网" src="/upload/pic/20130907/154047120.tl.jpg" /></p>

(网络编辑:孔德育)